今日はこんな日[11/24]

鰹節の日

「い(1)い(1)ふ(2)し(4)」の語呂合せから
食品メーカー・ヤマキが制定。

カツオブシというと昨今は
薄く透けて見えるほどの削り節が
パックに入って売られていますが
昔はカツオブシを買って、家で削っていました。
昨今の小中学生にカツオブシを見せても
何であるかすらわからないというのが
よく言われていますけど（＾-^

カツオブシの作り方は釣った直後のカツオを急速冷凍し、
工場へ運び、切り身にした後に
煮込んで「煮熟(しゃじゅく)」させ、
骨や皮を取り去り、ナラやクヌギなどの堅い木を燃やし、
約10日間、煙と熱でいぶす「焙乾(ぱいかん)」という作業を行います
こうして出来た荒節の汚れを落とし、
小刀で形を整えたものを裸節（はだかぶし）といいます。
この裸節に3ヶ月の時間をかけて
「カビつけ」と「天日干し」を繰り返して完成させます

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ヤマキ

にんべん